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コンセプト

鮨つむぎ

縁を紡ぐ

すべての物事には何かしらの形で人が介在しています
そして、その多くはひとりではなく複数の人たちの関わりが不可欠です
人と人が交わることの大切さ
人と人が想いを合わせることで生まれることの喜び
鮨つむぎは、人と人が縁を紡いでくれる空間を目指し、
沖縄の地にのれんをかけました

すべての物事には何かしらの形で人が介在しています
そして、その多くはひとりではなく
複数の人たちの関わりが不可欠です
人と人が交わることの大切さ
人と人が想いを合わせることで生まれることの喜び
鮨つむぎは、人と人が縁を紡いでくれる
空間を目指し、沖縄の地にのれんをかけました

鮨 つむぎ 大将 関場 広太

和食やイタリアンでも修業した異色の鮨職人

和食やイタリアンでも修業した
異色の鮨職人

18歳で鮨の世界の扉を開いた関場が大将を務める「鮨つむぎ」。
鮨職人時代には全国コンクールで優勝する実績を上げる。
その後、料理人としての可能性を広げる為、鮨以外の分野で修行を重ね、
東京・神奈川に店舗を連ねる有名イタリアンで料理長を務めるまでに。
幾つもの食文化技術を体得した関場が沖縄で原点回帰、
鮨職人として新たなスタートを切る。
伝統を守りながらも、既成に囚われず創造性に富んだ鮨を
是非ご堪能ください。

18歳で鮨の世界の扉を開いた関場が
大将を務める「鮨つむぎ」。
鮨職人時代には
全国コンクールで優勝する実績を上げる。
その後、料理人としての可能性を広げる為、
鮨以外の分野で修行を重ね、
東京・神奈川に店舗を連ねる有名イタリアンで
料理長を務めるまでに。
幾つもの食文化技術を体得した関場が沖縄で原点回帰、
鮨職人として新たなスタートを切る。
伝統を守りながらも、既成に囚われず
創造性に富んだ鮨を是非ご堪能ください。